生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 生姜什区内部呈暗褐色糜烂状

生姜什区 表皮起皱出水、发芽

一
、和腐

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软
、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，呈淡黄色 、和腐发黑、生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区内部呈暗褐色糜烂状
  ，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，必须整块扔掉。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，甚至长出白毛或绿霉
  ，

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。食道癌 。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

二 、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），内部肉质依然紧实、没有任何毒性 ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，切勿剜掉烂处继续食用 。散发正常姜辣香气。